Supergute Champignonsauce
Passt: Zu praktisch fast allem
4 Portionen
30 Minuten
Einfach
Es ist die klassische Universalsauce, vor allem Kinder lieben sie, weil sie nahrhaft ist und supergut schmeckt. Zu praktisch fast allem.
Sie passt zum Beispiel zu Nudeln aller Art, zu Spätzle sowieso, aber auch zu Reis, zu Kartoffeln, insbesondere zu Rösti, womöglich zu Knödeln, natürlich auch zu Schnitzel („Jägerschnitzel“, ein fast vergessener Klassiker). Außerdem zu Rinderfilet, Fleischküchle (Fleischpflanzerl, Bulette, Meatballs...). Noch was vergessen? Den Pfannkuchen natürlich, da wird sie sogar zur Füllung! Mit den Gewürzen, der Brühe, Dijon-Senf und Sojasauce kriegt sie noch mehr Statur und Charakter.
Tools
Mörser
Topf oder Wok
Messer
Schneidebrett
Zutaten
500 g Champignons
200 ml Sahne (oder Crème fraîche oder Schmand)
100 ml Hühnerbrühe
1 TL Dijon-Senf
1 TL Korianderkörner
1 TL weiße Pfefferkörner
Sojasauce
Salz
1 TL Mehl
Schnittlauch oder Petersilie
Öl
Zubereitung
Champignons putzen (nicht waschen!) und in Scheiben schneiden. Schnittlauch hacken. Pfeffer und Koriander im Mörser zerdrücken.
Öl in die Pfanne oder den Wok geben, heiß werden lassen, bis es raucht, die Champignons dazu, stetig rühren, bis sie etwas gebräunt sind und ihre Flüssigkeit abgeben. Die Brühe, Dijon-Senf und Sahne dazugeben, die Gewürze aus dem Mörser, einen Spritzer Sojasauce.
Wenn es zu dünn ist, das Mehl in einer Tasse mit etwas Wasser anrühren, in die Sauce geben und rühren, bis sie angedickt ist.
Salzen, mit Schnittlauch bestreuen, servieren.
Es gibt übrigens noch eine elegantere Form der Champignonsauce: Beim berühmten Zürcher Geschnetzelten werden die Pilze mit dem Küchenstab püriert. Wirkt vornehmer, aber dann sind sie halt weg und nicht mehr zu sehen.