Spaghetti Bolognese
...nur echt mit dem Schuss Milch
6 Portionen
200 Minuten
Mittel
Zugegeben: Es gibt schnellere Pastarezepte. Etwa das mit der Turbosauce. Wirklich blitzartig fertig. Aber das hier ist sozusagen die amtliche Version. Schließlich herrscht in Italien Ordnung in Küchendingen.
Es gibt ungezählte Rezepte für die weltberühmte Spaghettisauce, die im Italienischen „Ragù alla Bolognese“ heißt und von Puristen niemals zu Spaghetti gereicht wird, sondern zu Tagliatelle. Das hier ist die offizielle Version der Sauce, von der „Accademia Italiana della Cucina“. Ausdrücklich verboten sind dabei Gewürze, sogar Knoblauch oder Rosmarin, „zulässig“ hingegen gemischtes Hackfleisch, sogar Brühwürfel, die hier bei DR. WATSON natürlich absolut verpönt sind. Dann lieber das ebenfalls zugelassene Wasser, wenn keine echte Brühe im Haus ist. Die typische Bolognese-Note und auch die relativ helle Farbe kommt übrigens von der Milch, die keine Pflicht ist, aber sehr empfehlenswert.
Zutaten
500g Spaghetti (oder Tagliatelle oder Linguine)
400g Hackfleisch
150g Pancetta, in Scheiben geschnitten (oder 50g geräucherten Schweinebauch)
1 Zwiebel, mittelgroß
1 Karotte
1 Selleriestange
100ml Wein
200g Tomatenpüree (Passata di pomodoro)
1EL Tomatenmark (doppelt konzentriert)
200ml Vollmilch
100ml Helle Fleisch- oder Gemüsebrühe
3EL Olivenöl
Butter
Salz, Pfeffer
Tools
Großer Topf
Kleinerer Topf
Messer
Schneidebrett
Zubereitung
Pancetta (oder Schweinebauch), Zwiebel, Karotte, Sellerie kleinschneiden.
Öl erhitzen, Pancetta (oder Schweinebauch) anbraten.
Gemüse dazugeben, bei mittlerer Hitze anbräunen.
Hitze erhöhen, Hackfleisch zugeben, etwa zehn Minuten brutzeln lassen, dabei regelmäßig mit dem Kochlöffel rühren.
Wein zugeben, verdampfen lassen, bis er nicht mehr nach Wein riecht.
Tomatenpüree und Tomatenmark zugeben.
Brühe oder Wasser zugeben, bei reduzierter Hitze zwei bis drei Stunden köcheln lassen.
Nach der Hälfte der Zeit die Milch zugeben und vollständig einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
Gegen Ende der Kochzeit in einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen, Spaghetti dazugeben, nach Packungsanweisung kochen, Wasser abgießen.
Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken, mit den Spaghetti servieren. Tipp: Nach der Sauce noch etwas Butter dazugeben, dann den Parmesan drüberstreuen.
Die Sauce lässt sich praktischerweise portionsweise einfrieren, in kleinen Tiefkühlbeuteln, und größeren Mengen. Dann wird daraus wirklich ein blitzschnelles Gericht für hektische Wochentage, und es kommt wenigstens abends ein wenig mediterrane Lässigkeit auf.